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- Vieiras marinadas en zumo de pomelo, cítricos y apio a la plancha, con angulas de monte salteadas y mantequilla de trufa caliente
Vieiras marinadas en zumo de pomelo, cítricos y apio a la plancha, con angulas de monte salteadas y mantequilla de trufa caliente
Ingredientes
- Vieiras
- Sal marina gruesa
- Aceite
- Apio
- Zumo de pomelo
- Limón
- Especia
- Angulas de monte
Elaboración
Para el marinado de las vieirasUna vez desconchadas las vieiras, las limpiamos y las cubrimos con sal marina gruesa durante 5 minutos, finalizado el tiempo volvemos a lavarlas para quitar toda la sal restante y las secaremos con la ayuda de un paño seco, posteriormente las meteremos en aceite junto con el apio, el zumo de pomelo y el limón, además de alguna especia, y mantendremos así durante 24 horas.
Para la mantequilla de trufaUna vez esté la mantequilla en punto de pomada, le añadimos trufa picada en brunoise fina y mezclamos todo bien. Reservamos en cámara.
En una sartén o plancha, si se dispone, doraremos las vieiras por ambos lados, procurando no hacerlas demasiado y caramelizándolas bien. Reservamos las angulas de monte, una vez estén limpias y secas las saltearemos en aceite, salpimentaremos. Reservamos la mantequilla de trufa caliente la montaremos con la ayuda de una varilla y unas gotas de agua tibia a fuego lento.
Presentación
Se colocan en un plato, en el centro las angulas de monte, rodeadas por las vieiras, con fondo de mantequilla de trufa caliente
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